Возвращаясь к теме металлической посуды, покажу в цифрах физику процессов.

Теплопроводимость.

Теплопроводность численно равна количеству теплоты (Дж), проходящее через единицу площади (кв.м) за единицу времени (сек) при единичном температурном градиенте.

Коэффициенты теплопроводности из справочника:

Металл	Коэффициент теплопроводности, Вт/(м*К)
Медь	390
Алюминий	236
Сталь	47
Чугун	42

Вывод: чугун распределяет тепло медленно. Иными словами, мясо на чугунной сковороде не будет пригорать (в том числе) из-за более равномерного распределения тепла.

Похожая ситуация в приготовлении шашлыка на природе. Приготовление мяса на углях позволяет пропечь куски. Приготовление на открытом огне просто зажаривает внешнюю часть кусков мяса, оставив внутренние части сырыми.

Теплоёмкость.

Теплоёмкость численно равна количеству теплоты (Дж), которое необходимо передать, чтобы изменить его температуру на единицу (К).

Удельная теплоёмкость.

Удельная теплоёмкость – количество теплоты (Дж), которое необходимо передать единице массы вещества (кг), чтобы его температура изменилась на единицу температуры (К).

Иными словами, чтобы посчитать теплоёмкость металлической посуды – сколько тепловой энергии будет в прогретой до нужной температуры посуде – необходимо массу посуды (кг) умножить на удельную теплоёмкость металла (Дж/(кг*К)), из которого она изготовлена.

Значения удельной теплоёмкости из справочника:

Металл	Удельная теплоёмкость, Дж/(кг*К)
Алюминий	930
Чугун	540
Сталь	460
Медь	385

Приблизительные массы металлических сковород:

Сковорода	Масса, кг
Алюминиевая сковорода с ручкой (диаметр 260 мм)	0,65
Чугунная сковорода с ручкой (черный чугун; диаметр 250 мм; глубина 40 мм)	2,10

Вывод: чугунная посуда массой 2,1кг будет почти в два раза (1,9 раза) больше отдавать тепла, чем алюминиевая посуда массой 0,65кг. И наоборот, чугунная посуда требует в два раза больше энергии для прогрева, чем алюминиевая посуда.

Иными словами, для поддержания (сохранения) температуры готовки чугунная посуда подходит лучше. А для разогрева еды будет более пригодна алюминиевая посуда.

Классический подарок молодоженам – посуда. В целом, это логично. Начинающим совместную жизнь необходимо обустраивать свой быт. Помимо кровати обычно в доме нет ничего. 😉 Для обустройства домашнего быта кухонная утварь – первостепенный вопрос. Посуда дает практически безграничные возможности для подарка молодоженам.

Для тех, кто считает, что свадебный подарок должен быть весомым и по массе, рекомендую обратить внимание на металлическую посуду. Чем больше металла в сковороде, тем равномернее распределение тепла, что влияет на отсутствие пригорания пищи. Массивная посуда позволяет сохранять необходимую температуру готовки на должном уровне продолжительное время.
Существует мнение, что посуда из чугуна имеет больший срок службы в сравнении с аналогами из других металлов. Действительно, чугунная посуда является долговечной и может прослужить службу для нескольких поколений хозяек. Спектр использования чугунной посуды очень широк: ее можно использовать и для разогрева, и для запекания, и для жарки. Для очистки чугунной посуды обычно используют прокаливание при высоких температурах.

Алюминиевая посуда намного легче чугунных аналогов. Чтобы пища не пригорала, производители посуды используют различные виды антипригарного покрытия, соревнуясь в технологических новинках и маркетинговых ходах. Следует отметить, что срок жизни алюминиевой посуды во много раз короче посуды из чугуна. Всё-таки чугун более устойчив к колебаниям температуры, а также выдерживает запредельно высокую температуру. Чего нельзя сказать о дешевых алюминиевых сковородках.

Посуда из нержавеющей стали – компромисс между алюминием и чугуном. Сковорода из нержавеющей стали ощутимо тяжелей алюминиевой. Толстое дно посуды из стали равномерно распределяет тепло. Благодаря этому, пища не пригорает. В профессиональной среде довольно часто используется посуда из нержавеющей стали. Хотя не каждую посуду из нержавеющей стали можно назвать профессиональной.

Особой похвалы достойна немецкая нержавейка. Исторически в Германии производят высококачественную посуду из нержавеющей стали.

В качестве аристократического подарка хороша будет посуда из меди. Шеф-повара предпочитают именно медную посуду. Тем не менее, следует учесть, что в ресторанах есть персонал, ответственный за правильный уход за медной посудой, а в домашних условиях соблюдать жесткие требования к уходу за медью достаточно сложно.